1. مورفولوجی: سوڈیم الجینٹ ایک سفید یا پیلا پیلا پاؤڈر ہے ، جو تقریبا awel گندھک اور بے ذائقہ ہے۔
2. گھلنشیلتا: سوڈیم الجینٹ پانی میں آسانی سے گھلنشیل ہوتا ہے ، لیکن نامیاتی سالوینٹس جیسے ایتھنول ، ایتھر اور کلوروفارم میں ناقابل تحلیل ہوتا ہے۔ جب پانی میں تحلیل ہوجاتا ہے تو ، یہ ایک چپچپا مائع تشکیل دیتا ہے۔ پانی کے ساتھ رابطے پر سوڈیم الجینٹ پاؤڈر گیلے ہوجاتا ہے۔ ذرات کی ہائیڈریشن ان کی سطح کو چپچپا بنا دیتی ہے ، اور ذرات تیزی سے اکٹھے ہوکر جھگڑے کی تشکیل کرتے ہیں۔ اس کے پھر آہستہ آہستہ اور مکمل طور پر ہائیڈریٹ اور تحلیل ہوجاتے ہیں۔ اگر پانی میں دوسرے مرکبات شامل ہیں جو الجینٹ کے ساتھ مقابلہ کرتے ہیں تو ، سوڈیم الجینٹ اس سے بھی کم گھلنشیل ہے۔ پانی میں شکر ، نشاستے ، یا پروٹین سوڈیم الجینٹ کی ہائیڈریشن ریٹ کو کم کردیں گے ، جس سے اختلاط کے وقت کو طول دیا جائے گا۔ 1 ٪ پانی کے حل میں 6-8 کا پییچ ہوتا ہے۔ اس کی واسکعثیٹی پییچ 6-9 پر مستحکم ہے ، اور جب 80 ڈگری سے اوپر گرم ہوجاتی ہے تو اس میں کمی واقع ہوتی ہے۔
3. زہریلا: سوڈیم الجینٹ غیر - زہریلا ہے۔ نیشنل اسٹینڈرڈ جی بی 2760 کے ٹیبل A.2 کے مطابق ، سوڈیم الجینٹ کو مختلف کھانے کی اشیاء میں ایک گاڑھا کے طور پر مناسب مقدار میں استعمال کیا جاسکتا ہے جیسا کہ پیداوار کے لئے ضرورت ہے۔
4. دوسرے آئنوں کے ساتھ پابند ہونا: الجینٹ کے دھات کے نمکیات میں ، صرف نا ، کے ، مگرا ، اور امونیم آئن پانی میں گھلنشیل ہیں۔ دوسرے دھات کے نمکین ناقابل تحلیل ہیں۔ اس پراپرٹی کا استعمال کرتے ہوئے ، کیلشیم آئنوں کے ساتھ سوڈیم الجینٹ کے کولائیڈیل حل سے رابطہ کرنا کیلشیم الجینٹ جیل تشکیل دے سکتا ہے۔ جیل کی تشکیل کے عمل کو پییچ ویلیو کو ایڈجسٹ کرکے ، مناسب کیلشیم نمک کا انتخاب ، اور فاسفیٹ بفر یا چیلیٹنگ ایجنٹ شامل کرکے کنٹرول کیا جاسکتا ہے۔
5. استحکام: جب کنویں - سیلڈ کنٹینر میں 25 ڈگری اور اس سے نیچے ذخیرہ کیا جاتا ہے تو خشک سوڈیم الجینٹ کافی مستحکم ہوتا ہے۔ سوڈیم الجینٹ حل 5 اور 9 کے درمیان پییچ اقدار پر مستحکم ہیں۔ سوڈیم الجنیٹ کے ذریعہ تشکیل دیا جانے والا کیلشیم جیل ایک تھرمل ناقابل واپسی جیل ہے۔
