بیکری کے لئے سوڈیم الجینٹ

بیکنگ کے عمل کے دوران ، سوڈیم الجینٹ بنیادی طور پر "ترمیم کرنے والے ایجنٹ" اور "اسٹیبلائزر" کے طور پر کام کرتا ہے۔ اگرچہ اس کا استعمال انتہائی چھوٹا ہے ، لیکن یہ مصنوعات کے معیار کو نمایاں طور پر بڑھا سکتا ہے ، پروسیسنگ کی کارکردگی کو بہتر بنا سکتا ہے اور شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے۔

سوڈیم الجینٹ ایک بنیادی خام مال نہیں ہے (جیسے آٹا ، چینی یا تیل) ، بلکہ ایک فنکشنل فوڈ ایڈیٹیو۔ بیکنگ کے ایک پیچیدہ نظام میں ، یہ مندرجہ ذیل کردار ادا کرتا ہے:

1. نمی برقرار رکھنے اور آسنجن: اس کا بنیادی کام نمی میں لاک کرنا ہے ، جس سے مصنوعات کو خراب ہونے اور کریکنگ سے روکنا ہے۔

2. بہتر ساخت: اس سے آٹا/ بلے باز کی ویزکوئلاسٹیٹی اور توسیع کو بڑھایا جاتا ہے ، جس کے نتیجے میں ایسی تیار شدہ مصنوعات جو نرم ، فلافیئر یا زیادہ چبھائی ہوتی ہیں۔

3. سسٹم استحکام: یہ ایک ایملسیفائر اسٹیبلائزر کے طور پر کام کرتا ہے ، جو تیل کے مرحلے اور پانی کے مرحلے کو ملا دینے اور علیحدگی کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔

4. خصوصی تشکیل: اس کی جیل کی خصوصیات کی وجہ سے ، یہ منفرد بناوٹ اور شکلوں کی تشکیل کرسکتا ہے۔

بیکڈ سامان میں سوڈیم الجینٹ کی مخصوص مثالیں:

 1. روٹی کی مصنوعات

خشک ہونے اور شیلف کی زندگی کو بڑھانا:

زیادہ مستحکم نیٹ ورک ڈھانچے کی تشکیل کے ل So سوڈیم الجینٹ آٹے میں نشاستے اور گلوٹین پروٹین کے ساتھ تعامل کرتا ہے۔ یہ اسٹوریج کے دوران نشاستے کے پکنے کے عمل کو سست کرتے ہوئے نمی کو مضبوطی سے جذب کرسکتا ہے۔ پکنے سے روٹی خشک ، سخت اور کچلنے کی بنیادی وجہ ہے۔

آٹے کے وزن میں 0.1 ٪ - 0.3 so سوڈیم الجینٹ کا شامل کریں (روٹی کو 2-3 دن تک نرم اور نم رہنے میں مدد کرنا ، اس کی زیادہ سے زیادہ کھپت کی مدت کو نمایاں طور پر بڑھانا)۔

آٹا ہینڈلنگ اور حتمی حجم کو بہتر بنانا:

آٹا کی چپچپا اور توسیع میں اضافہ کریں ، چپچپا کو کم کریں ، جس سے آٹے کو شکل دینا آسان ہوجائے۔ اس کی گیس برقرار رکھنے کی خصوصیات ابال اور بیکنگ کے دوران بلبلوں کو مستحکم کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

روٹی کے مخصوص حجم میں اضافہ کریں ، جس سے روٹی کی داخلی ڈھانچہ زیادہ یکساں ، نازک اور پتلی خلیوں کی دیواروں سے بن جائے۔

سوڈیم الجنیٹ کا استعمال کرتے ہوئے مخصوص مصنوعات: سفید ٹوسٹ ، میٹھی روٹی ، ہیمبرگر بن ، رات کے کھانے کی روٹی ، وغیرہ۔

 2. کیک

نمی کو برقرار رکھنا اور ساخت کو بڑھانا:

سوڈیم الجینٹ ایک پانی {{0} bet بلے باز میں برقرار رکھنے والا نیٹ ورک تشکیل دیتا ہے ، جس سے بیکنگ کے دوران نمی کی ضرورت سے زیادہ بخارات کو کم کیا جاتا ہے۔ اس سے ٹھنڈک کے بعد کیک کو نمی کی زیادہ مقدار برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ کیک زیادہ نم اور نرم ہوجاتا ہے (اچھے طریقے سے) ، اور اب خشک یا سفید نہیں رہتا ہے ، جس میں نمایاں طور پر بہتر ساخت ہے۔ کم - چربی کیک کے ل it ، یہ چربی کی کمی کی وجہ سے سوھاپن اور سخت ساخت کی تلافی کرسکتا ہے۔

بلے باز کی واسکاسیٹی میں اضافہ سے اختلاط کے دوران شامل بلبلوں کو مستحکم کرنے میں مدد ملتی ہے ، جھاگ کے خاتمے کو روکتا ہے۔

بہتر کیک رائزنگ اور بہتر ، زیادہ یکساں روٹی کا ڈھانچہ کو چالو کرنا۔

سوڈیم الجینٹ کی مخصوص ایپلی کیشنز: اسپنج کیک ، فرشتہ فوڈ کیک ، پاؤنڈ کیک ، مفنز ، وغیرہ۔

 3. کوکیز

توسیع کو بڑھانا اور تشکیل دینا:

الجینک ایسڈ سوڈیم آٹا کی واسکاسیٹی اور پلاسٹکیت میں اضافہ کرتا ہے ، جس سے رولنگ اور تشکیل کے دوران کریکنگ کا کم خطرہ ہوتا ہے ، اس طرح واضح تاثرات پیدا ہوتے ہیں۔ یہ خاص طور پر کم چینی اور اعلی فائبر مواد کے ساتھ صحت مند کوکی ترکیبیں کے ل suitable موزوں ہے (اس طرح کی ترکیبیں میں ، آٹا کا گلوٹین کمزور اور زیادہ نازک ہوتا ہے) ، ہینڈلنگ کی کارکردگی کو نمایاں طور پر بہتر بناتا ہے۔ بلے باز کی واسکاسیٹی میں اضافہ کرکے ، یہ ابتدائی بیکنگ مرحلے کے دوران معمولی حد سے زیادہ کمزوری کو روک سکتا ہے۔ حتمی مصنوع کی زیادہ مثالی موٹائی اور زیادہ مستقل شکل ہے۔

 4. پھلوں کی بھرتی

پھلوں کے پائی اور جام {{0} furide بھری ہوئی پیسٹری جیسی مصنوعات میں ، سوڈیم الجینٹ شامل کرنے سے پھلوں کے ذریعہ جاری کردہ نمی میں بھرنے اور تالا لگنے سے ، بیکنگ کے دوران بہہ جانے یا لیک ہونے سے بھرنے سے بچ جاتا ہے ، اس طرح پھٹے ہوئے پرت سے گریز کریں گے یا نیچے گیلے بنائے جائیں گے۔ بھرنا اپنی اچھی شکل کو برقرار رکھ سکتا ہے ، بھرپور ذائقہ رکھتا ہے ، اور پرت کا خستہ رہتا ہے۔

کریم ، موسس اسٹیبلائزر:

سوڈیم الجینٹ کو کیریجینن وغیرہ کے ساتھ مل کر استعمال کیا جاتا ہے ، وہ کوڑے ہوئے کریم یا کچھ موسی بھرنے کو مستحکم کرنے کے لئے جو ڈیری مصنوعات نہیں ہیں ، ان کی حرارت کی مزاحمت اور شکل برقرار رکھنے کی صلاحیت کو بہتر بناتے ہیں۔

بیکڈ فوڈز کی سطح پر سوڈیم الجنیٹ کے ایک بہت ہی پتلے حل کو برش کرنا ایک شفاف فلم تشکیل دے سکتا ہے ، نمی میں تالا لگا کر اور پرکشش چمک پیدا کرسکتا ہے۔

 5. گلوٹین - مفت اور خاص بیکنگ

گلوٹین - مفت مصنوعات کے لئے ساختی معاونت: گلوٹین نیٹ ورک (جیسے چاول کا آٹا ، مکئی کا آٹا) کے بغیر گلوٹین - مفت آٹے کے لئے ، کولائیڈیل مادے (جیسے سوڈیم الجینٹ جیسے مادے) گلوٹین کے کچھ فنکشن کی تقلید کرسکتے ہیں ، جس سے ویسکوئلیسیٹیٹی اور گیس کی صلاحیت کی گنجائش ہوسکتی ہے۔ اس سے گلوٹین - مفت روٹی اور کیک کے حجم ، ساخت اور ساخت میں نمایاں طور پر بہتری آتی ہے ، جس سے انہیں گرنے اور ٹوٹنے سے روکتا ہے۔

فائبر - بھرپور مصنوعات کے لئے ساخت میں بہتری:

پوری اناج کی مصنوعات میں ، اعلی بران مصنوعات ، یا اضافی ریشوں والی دیگر مصنوعات میں ، ریشے گلوٹین نیٹ ورک میں مداخلت کرتے ہیں اور پانی کی ایک بڑی مقدار کو جذب کرتے ہیں۔ سوڈیم الجنیٹ زیادہ نمی جذب کرنے میں مدد کرتا ہے ، اس طرح آٹے کی مجموعی چپچپا کو بڑھاتا ہے۔