گوشت کے لئے سوڈیم الجینٹ

جدید گوشت کی پروسیسنگ میں سوڈیم الجینٹ ایک وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا اضافہ کرنے والا ہے ، بنیادی طور پر مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے ، ساخت کو بڑھانے ، پیداوار میں اضافہ اور نئی مصنوعات تیار کرنے کے لئے۔

گوشت کی مصنوعات میں سوڈیم الجینٹ کا اطلاق بنیادی طور پر اس کی تین اہم خصوصیات سے فائدہ اٹھاتا ہے۔

1. جیلیشن:تھرمل طور پر ناقابل واپسی جیل بنانے کے لئے کیلشیم آئنوں کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے ، اس طرح مستحکم ڈھانچہ تعمیر کرتا ہے۔

2. پانی برقرار رکھنے کی گنجائش:انتہائی مضبوط ہائیڈرو فیلیسیٹی ، نمی اور چربی میں لاک کرنے کے قابل ہے۔

3. گاڑھا ہونا اور استحکام استحکام:نظام کی واسکاسیٹی کو بڑھاتا ہے اور چربی اور نمی کی تقسیم کو مستحکم کرتا ہے۔

 1. دوبارہ تشکیل شدہ اور علاج شدہ گوشت کی مصنوعات (سب سے زیادہ استعمال شدہ اور عام فیلڈ)

اہم درخواست کی مصنوعات:اسٹیکس (تنظیم نو کے علاج کے بعد) ، گوشت کی پیٹی ، گوشت کے رولس ، بھیڑ ، بھیڑ ، چکن کے اسکیئرز ، ہام کے بڑے ٹکڑے۔

سوڈیم الجینٹ کا مخصوص استعمال:

سوڈیم الجینٹ حل (یا کیلشیم نمکیات کے ساتھ پہلے ملا ہوا) "گائے کا گوشت گلو" کے طور پر استعمال ہوتا ہے ، جو بنا ہوا گوشت ، گوشت کے سلائسین یا گوشت کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کی سطح پر لگایا جاتا ہے یا انجکشن لگایا جاتا ہے۔ اس کے نتیجے میں حرارتی عمل کے دوران ، سوڈیم الجینٹ ایک آئنک کراس - سے کیلشیم آئنوں کے ساتھ جو گوشت یا شامل کیلشیم نمکیات میں موجود کیلشیم آئنوں کے ساتھ رابطہ کرے گا ، جس سے ایک فرم جیل نیٹ ورک تشکیل پائے گا۔ یہ نیٹ ورک "سیمنٹ" کی طرح ہے ، گوشت کے ٹکڑوں کو ایک ساتھ مضبوطی سے پابند کرتا ہے۔

بنیادی فوائد

خام مال کے استعمال کی شرح کو بہتر بنائیں ، بے قاعدہ - سائز کے سکریپس کو اعلی - قدر کی مصنوعات میں پروسیسنگ کریں۔

ساخت کو بہتر بنائیں ، تنظیم نو کا گوشت کھانا پکانے کے دوران منتشر نہیں ہوگا ، جس میں اچھ .ے لچک اور چیوینیس کے ساتھ پورے پٹھوں کے گوشت کے قریب ساخت ہوگی۔

معیاری کاری کو حاصل کریں ، تیار شدہ مصنوعات کی ایک متحد شکل ، سائز اور وزن ہے ، جس میں پروسیسنگ اور فروخت میں سہولت ہے۔

 2. گوشت کی مصنوعات (جیسے سوسیجز ، ہام ، لنچ کا گوشت)

سوڈیم الجینٹ کا مخصوص استعمال:

کاٹنے یا ایملسیفیکیشن کے عمل کے دوران سوڈیم الجینٹ شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے لمبے - چین کے انووں نے گوشت کے پیسٹ کی واسکاسیٹی میں اضافہ کیا ہے۔

یہ گوشت کے پروٹین (خاص طور پر میوفائبرلر پروٹین) کے ساتھ تعامل کرتا ہے تاکہ ایملیسائڈ سسٹم کو مستحکم کیا جاسکے اور چربی کے ذرات کو مجموعی ، سطح پر تیرنے اور پانی کی علیحدگی (پانی کے نقصان کا رجحان) سے روکا جاسکے۔ ہیٹنگ کے عمل کے دوران ، اس کا جیل نیٹ ورک غیر منقولہ گوشت پروٹین نیٹ ورک کے ساتھ مل جاتا ہے ، اور اس طرح ایک مستحکم اور مضبوط جیل ڈھانچہ تشکیل دیتا ہے۔

بنیادی فوائد:

پیداوار اور پانی کو برقرار رکھنے کی صلاحیت میں اضافہ۔ زیادہ نمی اور چربی کو برقرار رکھنے سے ، یہ کھانا پکانے کے دوران نقصانات کو کم کرسکتا ہے ، سلائسنگ میں آسانی کو بہتر بنا سکتا ہے ، اور ایک تازہ اور رسک ذائقہ لاتا ہے۔

چربی سے علیحدگی کو روکیں۔ مصنوعات کی سطح ٹکرانے کے بعد ہموار رہتی ہے ، بغیر "چربی اوور فلو" کے رجحان کے۔

ساخت کو بہتر بنائیں ، ضرورت سے زیادہ لچک ("سختی") یا ضرورت سے زیادہ نرمی/فزیز کو کم کریں۔

 3. کم - چربی/صحت مند گوشت کی مصنوعات کے لئے ٹیکسٹورائزنگ ایجنٹ

چربی کے مواد کو براہ راست کم کرنے سے گوشت کی مصنوعات کی ساخت خشک ، سخت اور ان کی کوملتا کھو سکتی ہے۔

سوڈیم الجینٹ کی مخصوص درخواست:

اس میں چربی کی نقالی کرنے کا کام ہے۔ جیل جس کی تشکیل ہوتی ہے وہ ایک ہموار ، نرم اور رسیلی ساخت ہوتی ہے ، جو چربی کی بناوٹ کی طرح ہوتی ہے۔

اس کا پانی برقرار رکھنے کا اثر چربی کی کمی کی وجہ سے نمی اور کوملتا کے نقصان کی تلافی کرتا ہے۔ یہ کم - چربی کی چٹنیوں ، کم - چربی ہیمبرگر پیٹیز ، کم - چربی لنچ کا گوشت ، وغیرہ میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔

 4. پیداوار/پری {{1} meat گوشت کی مصنوعات کی اچار (جیسے ، میٹ بالز ، گوشت پیٹی ، میرینیٹڈ چکن سٹرپس)

الجینٹ کا مخصوص استعمال:

جب مرینڈ میں شامل کیا جائے یا خام مال میں ملا دیا جائے تو ، اس سے پانی کی برقراری کی صلاحیت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے ، جس سے پگھلنے اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران پانی کے نقصان کو کم کیا جاتا ہے۔

یہ گوشت کے پیسٹ کی واسکاسیٹی اور ہم آہنگی کو بڑھا سکتا ہے ، جس سے میٹ بالز یا گوشت کے پیٹیوں کو کھانا پکانے کے دوران پھیلنے یا توڑنے سے روک سکتا ہے۔

یہ منجمد - مزاحمت کو بہتر بناتا ہے اور آئس کرسٹل کو پہنچنے والے نقصان کی وجہ سے معیار کے انحطاط کو کم کرتا ہے۔

بنیادی فوائد:مصنوعات کی پیداوار میں اضافہ ، پکا ہوا مصنوع کی سالمیت کو یقینی بناتا ہے ، اور اس سے زیادہ ٹینڈر ساخت دیتا ہے۔

 5. خوردنی کیسنگ اور ملعمع کاری

سوڈیم الجینٹ کا مخصوص استعمال:

خوردنی کولیجن کیسنگ کے ل so سوڈیم الجینٹ کو بڑھانے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کولیجن کیسنگ میں سوڈیم الجینٹ شامل کرنے سے کیسنگز کی طاقت ، لچک اور رکاوٹ کی خصوصیات کو بڑھا سکتا ہے ، اور اس طرح نقصان کی شرح کو کم کیا جاسکتا ہے۔

گوشت کے لئے اینٹی مائکروبیل کوٹنگ ، دوسرے اینٹی مائکروبیل ایجنٹوں (جیسے اسٹریپٹوکوکس لیکٹیس) کے ساتھ سوڈیم الجینٹ حل کو ملا کر ، ایک شفاف خوردنی فلم تازہ یا پروسیسر گوشت کی سطح پر تشکیل دی جاسکتی ہے۔ یہ فلم مائکروجنزموں کی نشوونما کو روک سکتی ہے ، شیلف زندگی کو بڑھا سکتی ہے۔ پانی کے نقصان اور آکسیکرن کو کم کریں ، اور رنگ اور ذائقہ برقرار رکھیں۔